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INGREDIENTES

Habas frescas, 1kg de las más jovenes (aprox 250 sin cáscara)
Ajo, 1 diente
Pecorino, 50 gr
Sal gruesa, una pizca
Aceite extravirgen
Menta fresca

PREPARACIÓN

  1. Limpiar las havas quitándole el involucro y la vaina.
  2. En un mortero machacar el ajo con un poco de sal y dejar apartado.
  3. Verter poco a poco las havas en el mortero y machacarlas añadiendo un poquito de sal y la menta.
  4. Rotar el mortero y machacar todo bien hasta obtener una pasta omogenea.
  5. Unir el pecorino, el ajo y diluir con el aceite hasta obtener una crema densa y suave que podemos utilizar para untar el pan, condimentar la pasta, el pescado o la carne.
  6. En alternativa al mortero se puede utilizar la batidora

Buon appetito!

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